 L’année écoulée, ces huîtres sont rechangées de parc pour une prêt-finition de la coquille et de qualité de chair du coquillage pendant cette longue période, la vigilance des ostréiculteurs est damnée. Les prédateurs sont nombreux (Étoile de mer, Bigorneaux Perceurs, Oiseaux, etc. ) pendant cette période de 4 Ans, le mauvais temps et les grosses chaleurs auront causé aussi des pertes parfois considérable. Il ne reste plus qu’à les affiner en claire. La dernière année l’huître peut être aussi élevée en claire ce qui lui vaut l’appellation Pousse en Claire. |
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Le Captage : A l’âge de 3 ans, l’huître commence ses périodes de reproduction en Juin, Juillet. Elle est en lait puis délaite en Juillet. Ce plancton se transforme en larve qui se laisse porter par les courants.
Les ostréiculteurs qui connaissent les endroits ou vont passer ses larves placent des collecteurs (Tubes Plastiques, Coupelles) dans ces passages pour les captures. 15 jours plus tard les jeunes huîtres fixées forment leurs coquilles, commencent à se nourrir et grandissent. Seuls deux bassin en France sont favorables à la reproduction naturelle: ARCACHON & MARENNES-OLERON.
Entre 18 et 24 Mois, les huîtres sont séparées des collecteurs restées coller par 2 ou 3 puis mis dans des parcs sur le sol pendant 1 an, elles sont repêchées à la fourche pour y être détroquées ( séparées 1 à 1 ) puis prêt-calibrées, les huîtres sont mises dans les poches plastiques sur des tables, dans les parcs de demi-élevage pendant 1 an, où les poches sont tournées régulièrement.
